(1)協(xié)助普通元素的輸送,例如鐵是血紅蛋白的一個重要部分,血紅蛋白之所以能把氧帶到全身每一個細胞去,主要是依靠鐵。
?。ǎ玻┪⒘吭貫槊傅幕钚圆豢扇鄙俚囊蜃?,有些是酶的激活劑,如鋅離子能激活腸磷酸酶及肝、腎過氧化氫酶,為胰島素合成所必需。
(3)參與激素的作用。
?。ǎ矗┮恍┪⒘吭啬苡绊懞怂岽x,兒童正處于生長發(fā)育時期,除了需要更多的碳水化合物、脂肪、蛋白質等營養(yǎng)素外,還需要一定量的鐵、鋅、銅等等。其中尤為鐵、鋅最為重要。鐵的攝入量不足,會發(fā)生缺鐵性貧血,輕度缺鐵的兒童注意力會明顯降低,進而影響學習。缺鋅會影響骨骼生長和性發(fā)育,表現(xiàn)為食欲不振、味覺不靈敏,身高體重都趕不上正常的兒童。因此,兒童的飲食一定要多樣化,以保證充足的營養(yǎng)成分。